ÉS, bistro entre dos culturas
Más que una conjunción, ÉS es un encuentro de culturas, estilos y tradiciones gastronómicas. El nombre, que en húngaro significa «y», ya encarna la filosofía del local: crear conexiones entre Budapest y Viena, entre la memoria y la contemporaneidad, entre la atmósfera informal de un bistró y la elegancia de una steakhouse.
En el corazón de Budapest, ÉS propone una experiencia gastronómica que mira hacia la rica herencia culinaria de la monarquía austrohúngara reinterpretándola en clave actual. Una dirección relajada pero sofisticada, pensada para acoger tanto a la clientela local como a los visitantes que buscan una lectura auténtica y contemporánea de la cocina húngara y vienesa.
Uno de los elementos distintivos de ÉS es la capacidad de adaptarse a diferentes momentos y públicos. El local puede convertirse en el punto de referencia para un almuerzo de trabajo rápido, pero también el escenario para una cena sin prisas, hecha de conversaciones y convivencia.
La experiencia se completa con un interior lleno de vida y una terraza con vistas al centro de Budapest, que contribuyen a crear un ambiente dinámico y acogedor.
Potencia y precisión: la cocina profesional de Olis
En el centro de la cocina de este elegante restaurante en el corazón de Budapest, un bloque de cocción central Olis de la línea Diamante 90 combina estética, robustez y prestaciones profesionales.
Una solución diseñada para responder con eficiencia a los ritmos de una restauración contemporánea, donde la precisión en las cocinas, la continuidad del servicio y la capacidad productiva deben convivir todos los días.
La selección y configuración de los equipos es obra de Amecod, concesionario multianual de Olis en Hungría, que ha estudiado una composición modular adaptada a las necesidades operativas del local.
La línea Diamante 90 está pensada para cocinas caracterizadas por un elevado número de cubiertas y por importantes exigencias de rendimiento: las encimeras en acero inoxidable AISI 304, con un espesor de 2 mm, garantizan solidez y durabilidad, mientras que la amplia modularidad permite combinar diferentes equipos y potencias en función del proyecto.
En el bloque se encuentran algunas de las soluciones más eficientes de la gama, a partir del Super Fry-Top, diseñado para ofrecer uniformidad de temperatura, eficiencia y practicidad de uso. La placa independiente concentra el calor en la zona de cocción, reduciendo las pérdidas y contribuyendo a optimizar los consumos y tiempos. Particularmente funcional también la canaleta perimetral, estudiada para recoger las grasas y evitar la acumulación de residuos; la posibilidad de inundarla con agua hace además más simples y rápidas las operaciones de limpieza.
El equipamiento incluye además dos plantas de inducción, tecnología que permite gestionar las cocinas con alta precisión y continuidad.
Para completar el bloque es la Super Parrilla, junto con las freidoras de alto rendimiento, elementos fundamentales para una cocina que debe poder pasar rápidamente de la preparación a la producción real.
.
Una combinación de calidad, potencia y capacidad productiva que interpreta perfectamente las exigencias de ÉS: una cocina dinámica, capaz de soportar ritmos elevados
