La mesón de la Rocca
La Locanda della Rocca quiere hacer las excelencias de la enogastronomía local al alcance de todos y defender el concepto de cadena corta, favoreciendo los ingredientes del territorio y la tutela de los productores locales.
Para construir un camino de sabor dentro de la Locanda della Rocca, es el Chef Ejecutivo Lorenzo Careggio quien trabaja cada día con pasión y creatividad.
La propuesta es la de una cocina resultado de estudios que llegan hasta la época medieval – en los platos es bien visible la investigación histórica realizada ad hoc por los dos chefs – y que se realiza con materias primas recogidas en buena parte en el huerto, autoproducidas o de procedencia local.
Lorenzo Careggio
El chef Lorenzo Careggio, nacido en 1983 en Casablanca con orígenes piamonteses, en los últimos años ha trabajado en la ciudad de Turín y desde su provincia ha decidido emprender un nuevo camino de crecimiento y desarrollo de una cocina que quiere hacerse materia viva.
«El proyecto de la Rocca di Arignano me ha impresionado desde el primer día que lo vi y creo que tiene todas las cartas en regla para hacer hablar de sí más de lo que ya está haciendo ahora. No puedo esperar a empezar mi aventura en esta realidad tan particular y tan exclusiva en el panorama de la restauración de Turín». La elección de Lorenzo Careggio por Luca Veronelli y Elsa Panini, propietarios de la Rocca di Arignano, fue natural. «Con Lorenzo hubo un acuerdo inmediato. Nos impresionó de inmediato por la dinámica capacidad de pensamiento. En seguida pensamos que era la persona adecuada para heredar el testigo de Fabio Sgrò, a quien agradecemos enormemente su trabajo».
La filosofía de cocina que llevará al restaurante La Locanda della Rocca y a los eventos en los que participará en «casa» y en «desplazamiento», tendrá una cifra estilística precisa. La búsqueda de recetas y tradiciones de antaño será la base del estudio de platos.
Olis ha sido elegida en este histórico lugar medieval para responder mejor a todos los eventos propuestos
