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- FOUR MIXTE À GAZ AVEC GÉNÉRATEUR DE VAPEUR - 10 X 1/1 GN - CUISSONS AUTOMATIQUES INTERACTIVES - COMMANDES PAR ÉCRAN TACTILE
MÉTHODE DE CUISSON: AC (Automatic Cooking) système automatique de cuisson pour recettes internationales avec photos de présentation du plat. Cuisson manuelle avec trois modes de cuisson : Convection de 30°C à 300°C, Vapeur de 30° C à 130° C, Combiné Convection+Vapeur de 30° C à 300° C. Mode programmable - Possibilité de programmer et de mémoriser le programme de cuisson en séquence automatique (jusqu'à 15 cycles) en attribuant à chaque programme un nom propre, une photo et des informations sur la recette. CLIMA® système automatique de mesure et contrôle du pourcentage d'humidité dans chambre de cuisson. FAST-DRY® système de déshumidification rapide de la chambre de cuisson.
FONCTIONNEMENT: Lancement d’une cuisson automatique (AC) "one touch". Organisation des recettes dans des dossiers avec des prévisualisations en donnant à chaque dossier son propre nom. Reconnaissance intelligente des recettes dans les dossiers multiniveaux. Écran couleur de 7 pouces (LCD-TFT), haute définition, capacitif avec sélection des fonctions "Écran tactile".
ÉQUIPEMENTS DE CONTRÔLE: Contrôle parallèle de la température de la chambre et au cœur du produit, système DELTA T. Démarrage des cuissons différé, programmable. Possibilité de choisir jusqu'à 6 vitesses de ventilation, les trois premières vitesses activent automatiquement la réduction de puissance de chauffage. Contrôle de la température à cœur du produit par sonde à 4 points de détection. Raccordement de la sonde au cœur par l'intermédiaire du connecteur externe à la chambre de cuisson, connexion rapide, sonde à aiguille pour la cuisson du sous vide et petites pièces. Connexion USB pour le téléchargement des données HACCP, mise à jour du logiciel et téléchargement des programmes de cuisson. ECOSPEED - ECOVAPOR - TURBOVAPOR - GREEN FINE TUNING - Protection contre les jets d'eau IPX5.
NETTOYAGE ET ENTRETIEN: Système de lavage automatique LCS (Liquid Clean System) avec réservoir intégré et dosage automatique. Détergent liquide CombiClean en cartouches 100% recyclables. En dotation 2 bidons à cartouche de détergent CDL05, 5 kg chacun. Système anticalcaire CALOUT en série, qui prévient la formation et l’accumulation de tartre dans la chaudière avec réservoir intégré et dosage automatique. Produit anticalcaire liquide CalFree, en cartouches 100% recyclables. En dotation 1 bidon à cartouche anticalcaire CCF05, 4,5 kg.
Lavage manuel avec douchette externe (en option).